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昨年のビールツアーで、Drie Fonteinenを見学したときにもらって日本に持ち帰ったDrie Fonteinenのピルスナーを飲む。(見学当時はまだ現地でも発売されていなかった。さすがにもう発売されているでしょう。)
Drie Fonteinenは本来はランビックの醸造所&ブレンダー。そこが新たにピルスナーも作り始めたわけである。見学のときに聞いた話では、モルトはピルスナーモルト、酵母もピルスナー用のものを使用するが、ドライホッピングを行い(！！)、フィルタリングも行わないとのこと。フィルタリングを行わないというわけで、白く濁っている。
一口飲むと、アロマホップの甘い香り、ドライホッピング由来と思われる強烈な苦味がバランスして、心地良い。すばらしいビール。
ところで、ビールツアーの途中でPoperingeに立ち寄ったときに、Verhaege醸造所のJohan Lefeverとも話したが、ドライホッピングした時点で果たしてピルスナーと言えるのか?
あけましておめでとうございます。
今年の御屠蘇は、3 Fonteinen Kriek の2001年3月製造のもの。ちなみにビールです。念のため。記憶をたどると、2002年ホップ祭りツアーの時に3 Fonteinen醸造所も見学し、そのときに購入してきたものだと思われる。
開けた瞬間、泡が盛り上がってきてチェリーの香りが微かに広がる。まだまだ元気で、開けたのを少し後悔。炭酸多、酸味は伝統的Kriekにしては少ない方か？甘さはほとんど感じられず辛口だが、飲みやすく、すぐに1本空けてしまった。ほとんどロゼのシャンパーニュ。
昨年も3 Fonteinenに行き、GeuzeとKriekを2本ずつ購入した。しっかりと寝かせて5年後あたりに開けてみたい。これからも3 Fonteinen醸造所がビール造りを続けられますように。Armand Devilderさんに乾杯。
ベルギー風牛肉のビール煮(オランダ語で Vlaamse Stovery、フランス語で Carbonades Flamandes)を久しぶりに作り、好評だったので、レシピを紹介する。
材料:
・牛肉かたまり肉(どこの部位でも良い) 900グラム
・たまねぎ 中2個
・ラード 200グラム
・ビール 750ml
※ 青Chimayのような、度数の高いダークエールが望ましい。国産のピルスナータイプのビールはNG。Gueuzeでも良い。(甘酸っぱい美味しいビール煮となる)
・ブイヨン 1こ、水 200ml
・タイム、月桂樹の葉 少々
・塩、コショウ、砂糖 少々
・パン 少々、マスタード 少々
※ 食パンでかまわない。
1. たまねぎは粗みじん切り、牛肉は角切りにして、ラードで軽く茶色になるまでいためる。軽く塩コショウする。
2. タイムは本来なら葉の部分だけを取って使ったほうが良いが、めんどくさいので適当に細かく切る。月桂樹の葉といっしょに1.に入れて混ぜる。
3. ビールを入れる。ブイヨンをお湯200mlに入れて溶かしてから入れる。
4. いったん沸騰させた後、蓋をして超弱火でじっくり煮込む。一晩寝かせてまた煮込む。味見をして甘みが足りなければ砂糖で調整。(あまり入れないほうが良い。) ビールを足しても良い。今回はここでWestvleteren 12を350ml加えた。(何と贅沢な…)
5. パンにマスタードを塗って細かくちぎって入れる。(これでとろみを出す)
6. さらに2時間ほど煮込む。出来上がり。
できあがった牛肉のビール煮は某所でこのように消費されました。
ベルギー料理らしく、ポテトフライ(マクドで調達)+マヨネーズを付け合せに。
電子レンジを貸して下さった焼尽さんakirさんありがとうございました。
秘蔵のDrie Fonteinen Geuze(2000年2月もの)も。まだまだ元気なビール。もう少し寝かせても良かったかも。
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